Manchado de Jabugo
Manchado de Jabugo gilt als die seltenste und exklusivste Schweinerasse der Welt.
Auf Auktionen liegen die Preise für hochwertige Manchado Keulen von besonders exklusiven Jamones (spanische Iberico-Schinken) meist bei etwa 4.100 €, Spitzenstücke dieser Rasse erzielten bereits weltweite Rekordpreise von bis zu 11.880 € pro Stück. Diese Preise spiegeln die außergewöhnliche Seltenheit, die lange Reifung und die unvergleichliche Qualität ihres Fleisches wider.
Das Fleisch des Manchado de Jabugo zeichnet sich durch eine feine intramuskuläre Marmorierung, unvergleichliche Saftigkeit und ein tiefes, nussiges Aroma aus. Selbst unter den iberischen Schweinen gilt es als Maßstab für höchste Fleischqualität: zart, aromatisch und komplex im Geschmack.
Auf meinem Hof widme ich mich dieser Rasse mit Respekt, Geduld und Leidenschaft. Die Tiere wachsen artgerecht, stressfrei und naturnah auf. Jede Entscheidung von der Auswahl der Zuchttiere bis zur täglichen Pflege, folgt dem Ziel, diese außergewöhnliche Schweinerasse verantwortungsvoll zu erhalten und Spitzenfleisch auf Weltniveau zu produzieren. Für echte Kenner bedeutet der Manchado de Jabugo nicht nur exquisites Fleisch, sondern ein Stück kulinarische Tradition, Handwerkskunst und unvergleichliche Exklusivität.
Zur Rasse:
Die Manchado de Jabugo stammen aus dem Süden Spaniens, genauer aus Andalusien, rund um die Region Jabugo, die weltweit für ihre exquisiten iberischen Schinken bekannt ist. Bereits im 19. Jahrhundert beschrieben, galt die Rasse lange Zeit als nahezu ausgestorben. Erst in den letzten Jahrzehnten konnten aufwendige Erhaltungsprogramme sie erfolgreich wiederbeleben und die einzigartige Genetik bewahren.
Charakteristisch für den Manchado de Jabugo ist sein geflecktes Fell, dunkel mit hellen, unregelmäßigen Abzeichen. Doch die wahre Besonderheit liegt im Fleisch: Es besticht durch eine außergewöhnliche intramuskuläre Fettmarmorierung, die selbst unter den iberischen Schweinerassen unerreicht ist. Dieses feine Fett schmilzt bereits bei niedriger Temperatur, was dem Fleisch Saftigkeit, aromatische Tiefe und eine komplexe Geschmacksstruktur verleiht.
Vergleich zu herkömmlichen Schweinerassen:
Im Vergleich zu herkömmlichen Schweinerassen wie dem Landrasse- oder Yorkshire-Schwein zeigt der Manchado de Jabugo eine höhere Fettdurchmischung im Muskel, was den Geschmack und die Textur deutlich verfeinert. Während normale Rassen oft ein kompakteres, weniger aromatisches Fleisch liefern, ist das Fleisch des Manchado de Jabugo von Natur aus zart, nussig und geschmacklich vielschichtig, Eigenschaften die seine Verwendung für Spitzenprodukte wie den Jamón Manchado de Jabugo unvergleichlich machen.
Der legendäre Jamón Manchado de Jabugo gilt heute als einer der teuersten und exklusivsten Schinken weltweit. Die Reifung dauert mehrere Jahre und entwickelt Aromen, die Kenner als elegant, nussig, langanhaltend und perfekt ausbalanciert beschreiben. Genau diese genetischen Eigenschaften machen den Manchado de Jabugo zur Referenzrasse für Fleisch auf Weltniveau.
Aufgrund seiner Seltenheit, der langsamen Wachstumsrate und der hohen Anforderungen an Haltung und Fütterung bleibt diese Rasse nur einer kleinen, spezialisierten Züchtergemeinschaft vorbehalten, selbst in Spanien.
Für Feinschmecker ist der Manchado de Jabugo nicht nur ein Fleischprodukt, sondern ein Symbol für höchste Qualität, Tradition und exklusive Handwerkskunst.
 „Manchado de Jabugosteht für Exklusivität und höchste Fleischqualität.“ |
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Exklusivität, Leidenschaft und Spitzenqualität
Auf meinem Hof züchte ich mit größtem Respekt und Hingabe die Iberischen Schweine Manchado de Jabugo. Außerhalb Spaniens gibt es nur wenige Betriebe, die diese außergewöhnliche Rasse halten. Umso stolzer bin ich, Teil dieses kleinen Kreises zu sein und die einzigartige Genetik Andalusiens mir bestmöglich weiterzuführen.
Die Tiere wachsen bei mir artgerecht, stressfrei und naturnah auf. Viel Platz, frische Luft und eine ruhige Umgebung und sind keine Extras, sondern Grundvoraussetzungen.
Der Manchado de Jabugo braucht Zeit, Zeit zum Wachsen, Zeit zur Entwicklung seines charakteristischen Fettanteils und Zeit, um seine genetischen Stärken voll zu entfalten.
Jede Entscheidung, von der Auswahl der Zuchttiere bis zur täglichen Pflege folgt einem Ziel: Spitzenfleisch auf Weltniveau zu produzieren. Das Fleisch überzeugt durch zarte Textur, feine Marmorierung und ein nussiges, komplexes Aroma, das selbst unter den iberischen Schweinen seinesgleichen sucht.
Die Zucht dieser Rasse ist für mich mehr als Tierhaltung, sie ist Leidenschaft, Geduld und tiefe Wertschätzung. Wer ein Stück dieses Fleisches genießt, hält ein Stück jahrhundertealte Tradition, exklusive Handwerkskunst und kulinarische Spitzenqualität in den Händen.
Aktuell sind Ferkel bereit zur Abgabe!
Preise - Manchado de Jabugo (Iberisches Schwein):
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Eberferkel: 1.600 €
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Sauferkel: 1.600 €
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Zuchtferkel: 1.900 €
Reservierung:
Sichern Sie sich frühzeitig Ihr Wunschferkel aus dem nächsten Wurf.
Durch eine rechtzeitige Reservierung erhöhen Sie Ihre Chancen auf ein Tier Ihrer Wahl deutlich.
Reservierungen sind mit einem Angeld von ca. 20 % des Kaufpreises möglich.
Transport & Export:
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Export innerhalb der Europäischen Union
Ein Export innerhalb der Europäischen Union ist mit einer gültigen Ausfuhrgenehmigung (TRACES) problemlos möglich. Die Beantragung der erforderlichen Genehmigung übernehmen wir gerne. Die anfallenden Kosten trägt der Käufer.
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Transport innerhalb Österreichs
Innerhalb Österreichs ist die Abgabe inklusive gültigem Viehverkehrsschein möglich.
Transport der Ferkel:
Der Transport der Ferkel kann sicher und tierschutzgerecht in einem PKW erfolgen, z. B. in einer geeigneten Transportbox (Hundebox) inklusive Wasser- und Futterversorgung.
Futter für die ersten Tage wird mitgegeben, damit sich die Ferkel optimal eingewöhnen können.
Zustellung nach Vereinbarung:
Auf Wunsch organisiere ich eine Persönliche Zustellung inkl. Verpflegung.
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Bis 50 km: Pauschale 105 €
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Jeder weitere Kilometer: 1,75 € pro km
Ein Transport ins EU-Ausland (z. B. nach Deutschland) ist ebenfalls möglich, unter denselben Voraussetzungen hinsichtlich Ausfuhrgenehmigung und Transportbedingungen.